最近，好像全世界都在吃鸭舌啊，厉娜！
图源：某社交平台
起因是综艺节目《后会友期》中许飞回忆厉娜教她“像嗑瓜子一样”吃鸭舌，即使两人后来多年没有联系，许飞依然保留着这个习惯。
节目播出后鸭舌意外走红，网友们纷纷跟风下单，集体“画地为牢”嗦鸭舌，导致很多地方的鸭舌都卖断货了，甚至连北美鸭舌也没“逃过”。
图源：某社交平台
鸭舌真的有那么好吃吗？和嗑瓜子相比，到底哪个更适合当零嘴？今天我们就来聊一聊~
鸭舌只是看着瘦，20% 都是脂肪
吃鸭舌之所以能和嗑瓜子一样停不下来，主要还是因为它“太！好！吃！了！”，无论是从口感上还是风味上，都能抓住味蕾，甚至提供情绪价值。
拿起一个鸭舌，入口先嘬一口汁，用牙一咬一扯，肉就从骨头上脱下来进了嘴，剩下两根细长的 Y 形小骨头吐出来，上面还有瘦肉和尾部细细的软骨，吃着吃着小骨头就能堆积成“山”，和瓜子皮一样都能带来些许成就感。
吃进嘴里的肉，咀嚼起来有一种软嫩与脆韧交织的复杂口感，同时还伴有调料的鲜咸，和吃瓜子一样越嚼越香。一个接着一个，真的很难停下来。
但是，别看鸭舌长得小小的一个，其实热量可不低！
就拿它和瓜子比较吧，1 把带壳瓜子约 13 克，吃到嘴的瓜子仁约 5 克，热量约为 30 千卡；[3]而生鲜鸭舌的热量为 245 千卡/100 克，1 个生鸭舌可食部约 7 克，热量约 17 千卡，[3]经过各种美味的加工后，热量会更高。
1 把带壳瓜子约 13 克，瓜子仁约 5 克丨自己拍的
1 个生鲜鸭舌约 10 克，可食部约 7 克丨自己拍的
比如一款很受欢迎的某品牌卤鸭舌，热量约为 298 千卡/100 克，吃一个卤鸭舌摄入的热量约为 21 千卡，1 盒 140 克的鸭舌很多人一顿就吃完了，会摄入接近 2 小碗米饭的热量。
图丨自己拍的
看着热量差得不多，但卤鸭舌吃起来可比瓜子更带劲，速度也比嗑一把瓜子更快！嗑一把瓜子需耗时 2~3 分钟，而吃一个鸭舌仅需二三十秒！一把瓜子的时间，可能四五个鸭舌都下肚了。边吃边追剧，一盒很快就能见底。
图丨 AI 做的
很多人可能纳闷，鸭舌明明看着挺瘦的啊，为啥热量如此惊人！其实它只是看起来瘦，把它扒开后会发现，内部藏着不少脂肪。2016 年的研究显示，鸭舌从舌体到舌根，内部多个区域都有脂肪组织分布，部分区域还相当发达，只是都藏在了舌头内部，肉眼看不到。[2]
图丨浅黄色的 Ad 部分就是脂肪，来自参考文献[2]
根据《中国食物成分表》的数据，鸭舌的脂肪含量高达 19.7 克/100 克，也就是说，Q 弹好吃的鸭舌，可食部里近 20% 都是脂肪！这含量和猪大肠（18.7g/100g）有的一拼。[3]在各种常见鸭货里，鸭舌也算是高热量、高脂肪的“最突出”选手了。
注：*代表电商平台卤制品数据，不是生鲜数据；其余为生鲜数据。
图丨让 AI 做的
脂肪高自然味道更香，同时还要留意一个比较突出的问题：高钠！
鸭舌本身钠含量不算高，为 81.5 毫克/100 克，[3]和我们平时吃的猪肉、牛里脊、羊肉差不多，但加工卤制时为了入味往往会加不少盐和酱油，钠含量可提高 15 倍以上！
下图这款钠含量就算比较高的，吃上 10 个卤鸭舌，就能摄入近 3.2 克盐，直接占了《中国居民膳食指南》建议的每天盐摄入量需要控制在不超过 5 克限额的近 64% 了。
图丨电商平台
所以，整体上看，鸭舌只适合偶尔解馋，千万别像嗑瓜子一样吃。
鸭舌再好吃，这些人也要管住嘴
1、高血压人群
卤鸭舌往往钠含量较高，高钠饮食与血压升高、心血管疾病风险的增加关系明确。高血压人群如果一次吃上一两盒鸭舌，再加上全天要吃的菜肴，盐摄入量很容易超标，会给控血压增加难度，尽量少吃。
2、血脂异常和心血管疾病人群
鸭舌不只是高脂肪，胆固醇含量也不算低。根据《中国食物成分表》中的数据，鸭舌的胆固醇含量为 118 毫克/100 克，比猪肥肉要略高一些，是猪瘦肉的近 1.5 倍。[3]虽然食物中的胆固醇不等于血液中的胆固醇，但对于已经存在血脂异常、冠心病等心血管疾病人群，不适合常吃鸭舌，同时也要注意控制整体饮食的脂肪摄入。
3、超重和肥胖人群
鸭舌虽小，热量不低！尤其是卤制之后的，美味提升了但热量也更高了。像嗑瓜子一样，一个接一个的吃鸭舌，不知不觉就会额外摄入不少热量。如果不控制，真的会钱包越来越扁，人却越来越胖。
即便是健康人群，也不能毫无节制的吃鸭舌，记住 3 个建议：
①购买时留意营养成分表，特别是能量、脂肪和钠含量，同类产品中尽量选择这三项含量相对较低的；
②选择小包装或者和家人、朋友分着吃；
③最好控制在 4~7 个，如果当天吃了较多鸭舌，应减少其他畜禽肉的摄入量。
条件允许的情况下，最好直接购买生鲜鸭舌，在家自己做，更方便控制油和盐；有的生鲜鸭舌会搭配一包卤汁，可以根据自己的口味酌情控制用量。
图丨自己做的 + 自己拍的
总之，鸭舌很美味，但多吃真的会胖，厉娜！
参考文献
[1] 中华人民共和国农业部. 绿色食品 畜禽可食用副产品: NY/T 1513—2017[S]. 2017.
[2] SKIERESZ-SZEWCZYK K, JACKOWIAK H. Morphofunctional study of the tongue in the domestic duck (Anas platyrhynchos f. domestica, Anatidae): LM and SEM study[J]. Zoomorphology, 2016, 135(2): 255-268.
[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨张一诺
责编丨张一诺
